食用油是烹調不可或缺的食材 ， 亦是每道佳餚的最佳配角 。 地球越來越炎熱 ， 食用油是否需要放進冰箱 冷藏 呢 ？ 實際上 ， 大部分的食用油並不需要冷藏 ， 但某些情況卻是例外 。
一般來講 ， 非無塵室製程出來的食用油 ， 一定需要冷藏 ， 因為空氣中有非常多的落塵與落菌 ， 讓食用油的保存期限都不長 。 所以建議您 ， 油品開封之後 ， 儘量在兩個月內使用完畢 ， 這樣其實是不用放冰箱的 。
某些食用油需要冷藏 ， 是因為油品中的脂肪酸容易被氧化 ， 導致油脂變質 ， 冷藏可以降低氧化的速度 ， 保持食用油的新鮮度 。 此外 ， 環境溫度也會影響油品的狀態 ， 高溫會使油品變質更快 ， 所以在夏季或廚房的爐火附近高溫環境下 ， 冷藏食用油可以更好的保持油的品質 。
但需要注意的是 ， 有些油品因為冷藏會凝固或結晶 ， 比如橄欖油和花生油 ， 這時候可以將它們放回常溫下 ， 等待其恢復液態 。 此外 ， 如果冷藏油脂的溫度太低 ， 也會導致它們變質 ， 因此在選擇冷藏環境最佳的溫度是攝氏 8～22 度 。
／不冷藏，食用油又該如何在常溫下保存呢？
想吃健康好油 ， 除了挑選品質好的油品 ， 提醒您每次用油前要仔細觀察顏色及嗅聞味道喔 。 一般正常的油脂均為清澈 、 無漂浮雜質 、 無酸臭味 ； 若食用油出現油耗味且顏色混濁時 ， 很明顯是酸敗的現象 ， 不建議再食用 。 那麼該如何保存 ， 讓 沐蓉（小毛）老師 教您正確的保存方式 ， 才能降低好油變質的風險喔 ：
避免光線照射 ： 透明玻璃或壓克力塑膠的包裝雖可讓油脂顏色一目瞭然 ， 但這種的包裝方式卻也容易讓油脂直接暴露在光線中 ， 引起氧化反應 ， 進而產生不好的物質 ； 油脂中的天然抗氧化劑維生素E也會遭到破壞 ， 降低油脂的價值 。 建議應放置於陰涼處 ， 避免陽光照射 ， 且容器以深色玻璃瓶器為佳 。
避免接觸空氣 ： 油脂經常接觸空氣 ， 氧化速度會加快而裂變 ， 沐蓉（小毛）老師 提醒您每次使用後應立即將瓶蓋旋緊 ， 避免接觸太多空氣而變質 。 此外 ， 一般食用油品的保存期限約2 年 ， 開瓶後應在 3至6個月 內使用完畢 ， 才能確保新鮮和營養哦 。
避免接觸水分 ： 水解作用是油品氧化的原因之一 ， 含水量高會加速氧化酵素的活性 ； 水解速度就越快 ， 就越有利微生物繁殖 ， 會讓油脂迅速酸敗 ， 因此 沐蓉（小毛）老師 不建議購買大瓶裝的油品然後再分成小瓶裝 ， 避免其他瓶器裡的水分未乾 ， 造成食用油氧化變質 。
適當的儲藏溫度 ： 許多媽媽們為了烹調方便 ， 將食用油放在廚房瓦斯爐旁 ， 但在這樣的高溫環境下 ， 會增強脂肪酶活性 ， 加速油脂起化學反應進而酸敗變質的速度 。 一般來說 ， 食用油只要室溫保存即可 ， 除了避免置於高溫處 ， 也要避免冷凍 ， 以免破壞油脂本來的組織結構 。
注意盛裝容器材質 ： 許多大賣場的食用油使用塑膠容器保存 ， 雖然這類的塑膠瓶是食品級的塑膠成分 ， 但用起來還是心驚驚 。 由於食用油含有不飽和脂肪酸 ， 最好選用不透光的玻璃容器盛裝 。
／食用油再分裝小瓶裝，會有健康疑慮嗎？？
沐蓉（小毛）老師 是研究各種食用油的特性及品質的專業品油師 ， 而身為品油師非常的她 ， 非常不建議購買大瓶裝的食用油然後再分裝成小瓶油 。
主要的原因還是 《品質和安全問題》
因為食用油的保存期有限 ， 開封後的油品更容易受到空氣 、 水分 、 溫度和光線等因素而產生變質 ， 從而導致味道變壞或發生化學變化 。
再者 ， 當您將大瓶裝的食用油分裝成小瓶的食用油時 ， 分裝時的操作和保存條件不同 ， 會讓油品更容易受到上述的因素的影響 。 例如 ， 可能會在不合適的環境下進行分裝 ， 或使用不合適的容器儲放 ， 這些都會直接影響油品的品質 ， 導致油品受到汙染 ， 從而對您及其家人的健康造成損害 。
如果您還是想要分裝成小瓶裝的食用油 ， 那麼 沐蓉（小毛）老師 提醒您 ， 要分裝油品時必須特別注意以下幾點 ：
1. 容器必須是消毒過 、 乾燥 、 無異味的 。
2. 分裝的容器必須能夠密封 ， 以避免油品洩漏 。
3. 分裝的容器必須標明油的種類和分裝日期 ， 便於管理 。
4. 分裝時應注意衛生 ， 使用合適的工具進行分裝 ， 避免油品遭到汙染 。
5. 分裝的容器必須是玻璃且深色不透光的 。
而第一點也是要特別特別注意的一點 ， 容器必須是消毒過 、 乾燥 、 無異味的 。
沐蓉（小毛）老師 身為專業的品油師要特別提醒好捧油們 ， 食用油買回來就是為了使用 ， 而不是為了要拿來放的 。 有的消費者看到大賣場有折扣活動就買了一大堆回去放 ， 其實沐蓉（小毛）老師並不建議這樣做 。 因為 沐蓉（小毛）老師 的油 ， 都是在恆溫倉儲當中存放 ， 但消費者家中不一定有這樣的存放條件 。
好油非不得已才需要冷藏 ， 因為每一種油被冷藏過後的反應都不大一樣 ， 所以老師其實也不太建議把油放到冰箱去冰 。 可是菜市場榨的油 ， 或是老油廠榨出的油 ， 相較之下都比較容易產生油耗味 ， 因此冰跟不冰都變成了兩難 。
為了讓自己與家人都能油裡到外越來越健康
身為品油師的 沐蓉（小毛）老師 ， 最好的建議是 ：
1. 無塵室製造的油品開封後二個月內可用完 ， 可以不用放冰箱 。
2. 冬季不用放冰箱 。
3. 二個月內使用完畢不用放冰箱 。
4. 未開封的油若是在夏季 ， 請於陰涼處保存 ， 不建議買大瓶裝或一次性買太多存放 。
讓我們一起跟著 沐蓉（小毛）老師 沒有更健康 ， 只有最健康喔 。
