廚房用油 ，什麼油才最健康？？

消費者逛大賣場時都會在油品專區看到琳瑯滿目的食用油 ～ 有：橄欖油 、 花生油 、 大豆油 、 葵花油 、 調和油 、 芝麻油 … 等等 ， 讓人眼花撩亂且最頭疼的是 ， 同種油有時卻有兩三種品名 ， 真有種讓人想吶喊 「我只是想好好地煮頓餐，怎麼連選瓶油都這麼難」 …… 這種選擇障礙往往只能隨著價格起舞 。 而網路資訊發達 ， 健康意識抬頭 ， 谷哥大神搜尋出來的知識又莫衷一是 ， 到底該怎麼選擇油品 ， 才是智慧又健康的選擇呢 ？

國際認證專業品油師帶您了解常見的食用油

1.橄欖油： 橄欖油的價格差異很大 ， 最健康安全的是特級冷壓初榨橄欖油 （Extra Virgin Oliver Oil也就是EVOO） 。 EVOO 是由新鮮橄欖果實冷壓鮮榨的第一道油 ， 未經加熱與化學處理 ， 橄欖油富含健康的單元不飽和脂肪酸 ， 具有許多天然營養成分及橄欖多酚 。 她的飽和脂肪含量極低 ， 有豐富的微量元素與維生素 ， 可以增強人體免疫力 ， 所以也有 「液體黃金」 的美稱 。 大眾的認知是橄欖油不能高溫烹調 ， 只能用來生飲或冷盤使用 ， 但其實EVOO高多酚抗氧化的特性 ， 反而讓油品的品質更為安定 ， 因此適合各種煎煮炒炸 ， 且用橄欖油烹調的菜餚口感特別清爽 。

2.大豆油 ： 大豆油是從大豆中提取的植物油脂 ， 又稱豆油 。 常見的品名多為 「大豆沙拉油」 ， 最大的優點就是 「便宜、平價」 ， 因此也佔據台灣油品市場 。 大豆油是全世界產量第一位的食用油 ， 也占美國食用油總產量的三分之二 。 大豆油分半精煉與精煉 ， 且不飽和脂肪酸較多 ， 因此不適合用來高溫油炸 。

3.花生油 ： 花生油也可稱作土豆油 ， 是由花生經過榨油加工製成 ， 味道香濃可口 。 花生油富含多種脂肪酸 、 鋅 、 白藜蘆醇 … 等多種微量元素 。 不同等級的花生材料與其榨油工法 ， 都會影響油品的味道 。 花生油的發煙點高達232度 ， 非常適合煎炸類的烹調 。 但特別應該注意的是–花生原料在採收後至加工前的過程中 ， 很容易因儲存條件不佳 ， 導致花生長出黃麴霉菌 ， 黃麴黴菌所產生的黃麴毒素對肝臟的毒害極大 ， 因此不可不慎 。

4.葵花油 ： 葵花油是指向日葵種子壓榨後精煉出來的油 ， 葵花籽有許多大小不同的品種 ， 葵花油主要由亞麻油酸和油酸組成 ， 除了食用油的作用 ， 在化妝品配方中也有用作潤膚劑 。 而葵花油的發煙點比較低 ， 大約都在107度 ， 所以只適合低溫烹調或涼拌 。

5.苦茶油 ： 苦茶油又名茶油 、 茶籽油 ， 是亙古至今都備受長輩喜愛及推薦的食用油 ， 苦茶油素有「東方橄欖油」的美稱 ， 是非常適合東方料理使用的 。 苦茶油有分大果油茶 （Camellia oleifera）跟小果油茶 （Camellia tenuiflora） 的茶籽榨出來的茶油 ， 而優質天然的苦茶油 ， 口感是甘醇清香，純而綿密 ， 入口滑順又無油膩感 。 苦茶油富含單元不飽和脂肪酸 （如Omega-9） 比例高達4％ ， 還有其他的營養成分 （如維生素A、維生素E和角鯊烯等） ， 苦茶油的發煙點可高達250度 ， 屬於穩定性高的油脂 ， 涼拌或煎煮炒炸都非常的適合 。