盛夏來臨 ， 又是等候文旦結實纍纍的季節 。 「好鼻獅」 沐蓉(小毛)老師早在春天三月就嗅到柚花香 ， 攜手《良食智造》小智師在苗栗西湖水通伯 柚子 園， 以柚花為題設計大地餐桌 ； 現採柚花入菜 ， 色香味俱全 ， 讓人不禁讚嘆於自然的恩賜啊 ！
提倡 「善良飲食」 、 推動 「尊重自然 ， 讓大地永續」 概念不遺餘力的沐蓉(小毛)老師 ， 這次直接把餐桌搬進柚子園 ， 讓帶著綠意氣息的新鮮食材 ， 由屢獲國內外廚藝大賽肯定的 林聖智主廚（小智師）發揮創意 、 展現廚藝 ， 巧妙將柚花結合在地的芋頭 、 日曬米 ， 呈現出食材最自然的美味 。
透過這次大地餐桌的概念 ， 小智師縮短食材到餐桌的距離 ， 降低運輸過程的碳排放量 ； 柚子園主人吳昌隆也以環保方式培育 柚子 。 沐蓉(小毛)老師促成兩位年輕人同心透過食物 ， 讓農作物可以永續生產 ， 台灣土地也得以被永續經營。
柚花大地餐桌 奇思妙想好美味
每年的3、4月 ， 柚子 園的空氣中總是瀰漫著清新淡雅的柚花香 ， 讓人神情氣爽 ； 成串的白花像結成球般在綠葉枝頭綻放 ， 充滿活力 。 這樣的美景也喚起小智師兒時在柚子園採果的滿足記憶 ， 起心動念就地取材製作柚花餐點。
小智師認為 ， 好的食材就在自己身邊 。 他說擁有豐富能量的台灣土地 ， 孕育出豐盛蔬果 ， 從栽種 、 採收到餐桌 ， 在農民的悉心照料與廚師用心傳達料理概念 ， 才能賦予了食物好吃的價值 。
他從料理角度切入 ， 精闢拆解柚花特色 ， 將柚花擁有天然柚子精油 、 微苦口感 、 清新香氣等 ， 經由創新創意呈現出充滿美感與美味的藝術大地餐桌 。 此次小智師創作的八道蔬食料理中， 《桂花芋香水晶花餃》 ， 運用在地芋頭做成鬆軟綿密的內餡 ， 他巧手摺成花餃 ， 竹蒸籠蒸8分鐘 。 掀開蒸籠時 ， 飄出淡淡竹子香 ， 柚花點綴的美麗花餃 ， 從視覺開始就讓人愛不釋手 。
另一道 《柚花水信玄餅》 ， 以柚花作為內餡放入洋菜凍做成日式甜點 ， 搭配黑糖水及黃豆粉 ， 坐在白花綻放的 柚子 樹下享用 ， 讓人有如跨越時空到日本櫻花樹下賞櫻的錯覺 。
敬天愛地栽種 用愛灌溉果樹
小智師精彩詮釋的柚花大地餐桌 ， 主角柚花就來自於水通伯柚子園 。 三代園主吳昌隆提到 ， 這座柚子園由阿公水通伯在60年前創立 ， 當時水通伯從朋友口中得知苗栗適合栽種 柚子 ， 於是騎著機車南下到彰化買回一百多株柚苗 ， 種下了西湖鄉第一棵柚子樹 。
雖然果樹無法立刻結果 ， 水通伯還是努力投注心力灌溉每株果樹 ， 不斷改良 ， 七、八年後才開始收成香甜好吃的文旦柚 ； 他立刻好康逗相報 ， 邀請鄰居一起種柚樹 。 後來水通伯 ， 擔任西湖文旦產銷班第一班班長 ， 也擴大自家平地和山坡地的種植面積 ， 如今園內文旦已成為高齡超過60的老欉了 。
從年邁阿公手中接手管理柚園的吳昌隆 ， 追隨阿公的腳步 ， 在開發過程中非常重視水土保持 ， 以創新思維運用科技栽種 ， 建立SOP ， 學習安全用藥 ， 也建立品牌 、 取得當地第一個產銷履歷認證 ， 為升級努力 。 從阿公時代參加評鑑 ， 曾獲得特等獎 、 頭等獎和二等獎 ， 吳昌隆更在2016年獲選為百大青農 ， 祖孫對農業的用心屢獲肯定 。
農民選用自然安全方法生產 ， 主廚與消費者以最環保的方式取得食材或農產品 ， 像「大地餐桌」這樣的概念 ， 不該只被視為很夯的趨勢 ， 更是你我都應該參與的行動 。
大獨家！香甜多汁的文旦挑選密技
中秋節不遠囉 ！ 識途老馬早已趁早到水通伯柚子園認養文旦果樹 ， 好整以暇等待收獲飽滿鮮甜的文旦 。 園主吳昌隆大方分享採果撇步 ， 文旦的特性是愈放愈好吃 ， 建議大家挑選個頭中小型 ， 果型上窄下寬 、 果皮摸起來細緻 。 採收後需要經過一段時間釋水 （消水） ， 讓果皮從綠轉變成黃色 ， 表示水分進到果實裡面會更多汁好吃 。 若想體驗農作物種植及採收 ， 不妨也認養果樹 ， 有機會認識果樹生長狀況 ， 還可收獲香甜可口的文旦 。想知道更多文旦小故事請到粉專《西湖水通伯柚子農莊》 ， 有問就答 。
