世界衛生組織已訂下2025年達到全球完全停用人工反式脂肪的目標。目前台灣、美國等國都已禁用人工反式脂肪，丹麥更是全球首推強制限制生產反式脂肪，其國民血管疾病死亡率下降率果然領先其他國家。
台灣為了杜絕人工反式脂肪，在食安法規中規定，2015年8年7月起食品標籤上要詳載反式脂肪與飽和脂肪的含量。為什麼人們面對反式脂肪時會聞之色變呢？
反式脂肪有兩種，一種是天然存在的反式脂肪，來自於牛、羊等會反芻的動物，以及牠們生產的乳製品。會反芻的動物，因為特殊消化道的細菌作用，會把吃進去的草，發酵合成部分的反式脂肪。這種天然的共軛反式脂肪，比較不會有影響健康的疑慮。
另一種人為加工後產生的反式脂肪，主要來自於經過部份氫化的植物油，這些油在氫化的過程中為了讓油品能夠耐高溫、增長加保存期限，會改變脂肪分子的結構，也因此同時產生了反式脂肪。這種人工反式脂肪容易造成各種如心血管疾病、糖尿病等發生。
既然反式脂肪對健康的危害這麼大，為何當初要發明將油氫化的製造過程呢？事實上，反式脂肪在食品加工業早已使用超過70年以上了。人們為了減少攝取動物油，避免吃到過多的飽和脂肪，卻又想克服冷壓植物油不耐高溫反覆油炸的難處，因此將油做了氫化的處理。氫化過的油，不但能增加油炸食品的特殊風味與酥脆口感，還能大幅下降製油成本。
但帶有反式脂肪的氫化植物油，比起含大量飽和脂肪酸的動物油還要可怕。而且反式脂肪導致心血管疾病的機率是飽和脂肪的3～5倍，所以人們才會稱反式脂肪為「殺手脂肪」。
學會解讀食品標籤維護健康
那麼在生活中不小心吃到反式脂肪的機率到底有多少呢？答案是：幾乎為百分之百。那麼不利於人體健康的反式脂肪可以自然排出嗎？人們該如何應對？其實反式脂肪和順式脂肪在身體中的代謝途徑都是一樣的，目前的研究報告中，反式脂肪並沒有需要花特別長的時間代謝，或是有代謝不完全的殘留問題。
由此可知，反式脂肪惡名昭彰的問題不在於代謝，而是在於容易提高壞膽固醇與三酸甘油酯的形成，並會降低能淨化動脈的「好膽固醇」。因此反式脂肪不但會大幅增加罹患心血管疾病的危險，還會誘發氣喘或血栓的形成、引發糖尿病以及過敏等疾病；尤有甚者，還可能影響嬰幼兒及青少年的生長發育，以及神經系統的健康，因此才會令人聞之色變。
雖然台灣早已藉由食品標籤清楚標示以及2018年7月起食品業禁用人工反式脂肪等法令來保護人們健康不受其侵擾，但外食或外賣食物中，到底潛藏了多少反式脂肪，可能連廚師也不知道。因此若真要杜絕反式脂肪的入侵，還是得靠消費者自己了。
比如說，食品包裝上標示有氫化植物油、半氫化植物油、人造奶油、人工奶油、人造植物奶油，或是轉化脂肪、瑪琪琳、乳瑪琳等名稱，就表示這些食品含有反式脂肪。購買食品時一定要詳閱標示，才不會忽略了潛藏的風險。如果真的很難避免攝取到人工反式脂肪，建議平時不妨多吃淋上冷壓奇亞籽油的五顏六色蔬果，利用補充好油的方式以及多色蔬果抗氧化的能力，降低反式脂肪對身體的危害。
日常生活中該如何降低攝取的機率呢？
1.儘量少吃油炸類食品，包括多層的、酥脆的糕餅或西點麵包。
2.喝茶或咖啡儘量避免使用奶精。
3.選購植物性奶油時選擇比較軟的，因為比較軟的植物奶油含有比較少的反式脂肪。
4.減少攝取含氫化油脂的加工食品：如餅乾、薯條、甜甜圈、洋芋片等油炸或烘焙食品，都可能含有 反式脂肪。
