咖啡食譜

風土與人情淬鍊出國際級精品認證咖啡

是什麼樣的滋味讓日本藝術家奈良美智愛不釋手，回到日本也隔海訂購？答案就是臺南市的東山咖啡。

東山區全區位在北回歸線以南，屬亞熱帶氣候，一年四季溫度適宜。這裡的咖啡種植在海拔500至800公尺山區，緯度與盛產咖啡豆的牙買加一樣，擁有半日照環境，日夜溫差大、通風良好的氣候特色；加上臨近的曾文水庫、烏山頭水庫及白河水庫可調節濕度，給了東山區咖啡豆得天獨厚的風土條件。

目前東山區的咖啡種植面積將近60公頃，為臺灣最大的咖啡產區。咖啡農們以有機栽培咖啡豆，費盡心思管理，採收期的果實鮮紅飽滿，以人工採收，並自行研究烘焙技術，淺焙、中焙各具風味，將東山的咖啡豆的特性發揮到極致。而且品質與國外生產的高級咖啡豆一致，被認為是帶著獨特「台灣味」的本土優質咖啡。

喝一杯東山咖啡，入口甘醇、滑順，濃郁香氣從喉頭湧上，品嘗得到回甘的滋味。達人建議的最佳品味方法是：先喝幾口原味咖啡，品味原始風味；再依個人口味適量添加糖、牛奶，才能嘗到真正的好咖啡。

食材特色

東山區生產的咖啡豆，品質精良，入口香醇、滑潤、回甘、微甜。
東山區的咖啡品種屬於阿拉比加種（ARABICA）。此品種不易栽種，太冷、太熱或太潮濕的氣候皆不利於它的生長。但由於它的香味特佳、味道均衡、不苦不澀，而且咖啡因含量比較少，因而獲得東山區咖啡農們的青睞。

食材秘笈

1. 挑

東山咖啡品質由臺南市府農業局與東山區公所以「東山咖啡產地證明標章」掛保證。標章審過程嚴謹，咖啡業者必須經過現地勘查，限定是東山生產；且透過杯測，品質鑑定達80分以上；農藥殘留檢驗合格才能核發標章貼紙，貼紙具有防偽造設計，並可掃描QRCODE連結至認證平台，消費者可以安心購買。臺南市東山區公所網站可供查詢東山咖啡產地認證合格的咖啡業者資訊，https://dongshan.tainan.gov.tw/cp.aspx?n=23082。

2. 存

咖啡豆（粉）存放不當可能產生毒素，因此建議不宜囤貨且務必好好存放。

由於咖啡豆富含脂肪質，與空氣接觸後會漸漸腐敗，而且最好避免被光線照射以免變質，買咖啡豆時，盛裝的袋子內部通常都會有一層鋁即是為了避免光線透入而加入的設計，因此建議選深色或非透明的高密封度容器來保存咖啡豆。沖泡前再磨成粉，避免香氣快速消散到空氣中，喝咖啡時就嗅聞不到咖啡香了。台灣的天氣濕熱，若空氣中的水分滲入咖啡豆，會使得咖啡表面散發香氣的油脂被洗去，所以須將咖啡豆保存在乾燥、陰涼處，避免豆子吸收過多濕氣而變質。

3. 聽：

咖啡能讓人提高新陳代謝，改善活動能力。

咖啡中亦含有維生素B5、錳、鉀、鎂及維生素B3等必要的營養素。

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