火龍果食譜

草生栽培不灑農藥永續環境的紅龍果

豐收並非是東山區果農們的唯一追求,他們更希望與大自然和諧相處。
最近試種黃肉新品種的蘇大哥和當地的果農們,選擇草生栽培保持土壤水分與養分,提升果實品質
但卻也因為不除草得面臨昆蟲、鳥類,甚至於有老鼠攀上枝條,搶食鮮美紅龍果。

        即便遇上動物搶食或破壞紅龍果枝條,果農們不隨意噴灑農藥,而是在果園周圍的樹木上,搭建人工巢箱
歡迎貓頭鷹來居住,增加貓頭鷹停留田間,幫忙捕捉老鼠。
善用自然生態平衡,降低田間農藥及鼠藥使用,友善農作物也為環境永續盡心力。

食材特色

  1. 採草生無毒方式栽種,果實碩大、汁多鮮甜香。
  2. 紅龍果好吃美味,加工應用面也相當多元。
  3. 紅龍果入菜增色、添香、口感好。

食材秘笈

1. 挑:
看形狀:外形如矮胖型的渾圓飽滿為佳。
看外觀:新鮮紅龍果色澤亮麗,果萼端的果皮完全轉色且微皺,表示果實全熟,是最佳的賞味階段。
摸表皮:鱗片反捲硬挺及果梗切口新鮮者為佳,避免挑到擦、壓傷、病蟲害,或是裂果。
掂重量:相同大小的紅龍果,果實愈重代表果肉緊實飽滿、水分較多。
2. 存:
以九分熟的紅龍果為例,做好果品防護放進冰箱冷藏,約可存放2~3周,鱗片仍可保持新鮮狀態。但切記冷藏水果一旦回溫後會急速趕到萎凋,應盡速食用。
3. 聽:
紅肉紅龍果是甜菜紅素含量最多的食物,有降血壓、抗氧化、消火氣及改善便秘等功效。
紅龍果擁有豐富的膳食纖維及果膠類物質,有助潤腸通便,但脾胃虛寒者則應避免食用過量,以免腹瀉。
吃下紅龍果,如廁後看到馬桶水呈紫紅色時,千萬別驚慌。
 
 

小智師紅龍果創意食譜

creative recipes

夏威夷紅龍果炒飯

東山區的紅龍果種植面積為臺南市之冠,最重要的是臺南有最優質的紅龍果。
東山的紅龍果以紅肉種的「大紅」品種栽種最廣,主要產期介於5月到12月。近年藉由夜間燈照產期調節技術的運用,幾乎可以達到週年生產。

《食材》

白飯300克、杏鮑菇30克、玉米粒30克、青江菜20克、腰果20克、紅龍果30克

《調味》

紅龍果泥30克、白胡椒1/4匙、醬油20克、橄欖油20克

《做法》

Step1

杏鮑菇切丁、青江菜切碎,備用。

Step2

紅龍果去皮,切丁備用。

Step3

橄欖油熱鍋加入杏鮑菇丁

Step4

炒香後加入白飯,紅龍果泥拌勻

Step5

加入玉米粒及青江菜碎。 拌勻後調味,胡椒粉醬油炒,炒香後起鍋擺盤。

Step6

擺盤後,在炒飯上放上紅龍果丁和堅果即可上菜。

紅龍果粉圓湯

你知道為什麼東山區紅龍果園內,一排排紅龍果旁有著一顆顆燈泡嗎?答案就是透過燈泡增加紅龍果每天的光照時間,可讓植株開花,達到催花效果,調節產期,就不會產生產量過剩或不足的狀況,大家都可以買到價格公道的紅龍果。

《食材》

紅龍果泥30克、水50克、木薯粉160克

《調味》

二砂糖30克、水200克

《做法》

Step1

將木薯粉倒入調理盆中。

Step2

加入水及紅龍果泥。

Step3

邊攪拌邊加入開水,攪拌搓成糰狀。

Step4

先將粉糰切分成塊狀,再揉成圓形。

Step5

起鍋加入水及糖,再將粉圓一顆一顆下鍋煮。煮熟後,用漏水杓撈起。

Step6

放上食用花妝點,擺盤完成。

綜合水果佛陀碗

紅龍果盛產的夏季,若是陽光充足,將大大提升甜度風味,炎炎夏日享用富含膳食纖維及果膠類物質的紅龍果,消暑又營養健康。

《食材》

北非米200克、小黃瓜一根、綜合堅果1包、綜合水果適量、生菜30克

《調味》

橄欖油30克、蘋果醋30克、胡椒鹽適量、紅龍果泥30克

《做法》

Step1

小黃瓜刨成薄片、柳丁去皮切塊、蘋果切塊,備用。

Step2

北非米煮熟後,加入橄欖油、蘋果醋及胡椒鹽調味。

Step3

將調味好的北非米放入碗中。

Step4

擺上綜合水果,生菜、及堅果。

Step5

將小黃瓜薄片捲起,放入碗中,為這道菜增加口感與美感。

Step6

淋上紅龍果泥完成

紅龍果水果奶酪

紅龍果外觀鮮紅飽滿又喜氣,白肉種口感清甜爽脆,紅肉種口感細軟多汁且甜度較高,略帶香氣,並含有豐富的甜菜紅素。紅龍果富豐富礦物質及維生素,鐵質與鎂均為蘋果的8倍、維生素C及維生素B2 與B3則為蘋果的2倍,值得均衡食用。

《食材》

豆漿300克、洋菜粉10克、奇異果1顆、鳳梨30克、食用花適量

《調味》

糖10克、紅龍果泥50克

《做法》

Step1

豆漿加熱放入洋菜粉。

Step2

鳳梨、奇異果去皮切丁,備用。

Step3

放入容器中放涼定型。

Step4

放入紅龍果泥,放上奇異果丁及鳳梨丁。

Step5

放上食用花裝飾完成。