龍眼乾食譜
傳統烘焙工藝與智慧管理培育的龍眼
在臺灣，每10顆龍眼就有3顆來自臺南，在這3顆裡又有1顆必定屬於東山區，這是多麼傲人的成績啊！
東山龍眼種植在優質的青灰岩地以及絕佳氣候的孕育下，擁有味香清甜的口感。
當地幾代傳承的果農們，至今仍堅持以土窯慢火細焙龍眼乾的傳統工法。
嚴控窯火六天五夜不熄火，全程看顧火候，稍有不慎則可能所有龍眼毀於一旦，在在考驗耐力與毅力。
是龍眼果農們不畏費工、耗時的揮汗付出，方能喜悅收穫東山區龍眼飽滿香純的珍貴美味。
食材特色
1.香味濃郁，果肉甜Q，吃多不膩。
2.粉殼龍眼果核小，甜度佳、殼薄，是目前栽培最多的品種。
3.龍眼入菜提升甜潤感。
食材秘笈
小智師龍眼創意食譜
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素桃膠雪耳湯
聽說，東山區的果農們不少都是65歲以上「高齡」。但遇上東山龍眼採摘時，各個使用「爬樹」基本功，以動如脫兔之姿，採下碩大果實。龍眼與枇杷、荔枝、蜜柚合稱為「四大名果」，被稱為養生食物，也是「平民滋補聖品」。
《食材》
龍眼乾20克、桃膠15克、新鮮雪耳100克，紅棗5顆、乾桂花1/2小匙、水1,000克
《調味》
冰糖75克
《做法》
Step1
新鮮雪耳蒂頭切除，再剪成小朵。
Step2
取一只鍋，放適量水，煮滾。
Step3
將前一晚放入清水中浸泡整夜的桃膠取出， 去掉雜質後瀝乾水分，加進煮滾的開水中。
Step4
繼續加入龍眼乾、雪耳、紅棗、桂花和冰糖。
Step5
燉煮5分鐘後關火。
Step6
擺盤完成，上桌囉！
椒麻龍眼醬燉雞
每逢春夏，東山區的龍眼樹開出黃白色小花，8 月盛產時，樹上果實纍纍。龍眼去殼後，果肉剔透晶瑩，內藏棕黑色果核，狀似眼珠，因此得名「龍眼」。
《食材》
龍眼乾20克、水500克、猴頭菇200克、香菜10克、紅蘿蔔30克、薑30克
《調味》
豆瓣醬10克、醬油30克、糖10克、宮保10克、花椒油10克、太白粉6克、水50克、橄欖油適量
《做法》
Step1
將紅蘿蔔切小片、薑切小片、香菜切碎、猴頭菇切滾刀塊，備用。
Step2
起鍋加入油後，放入薑片爆香。
Step3
再加入豆瓣、醬油和糖，一起爆香。
Step4
加入500克的水。
Step5
放入猴頭菇及紅蘿蔔。燉煮5分鐘。再將太白粉加水調成太白粉水後， 倒入鍋內勾芡。
Step6
起鍋，加入香菜及宮保辣椒，淋上花椒油完成。
綜合堅果紫米球
土窯烘焙龍眼過程很辛苦，首先得爬樹登高採龍眼，而且龍眼含水分多、甜分高，採收後在常溫下容易腐酸，採摘後最好立即烘焙。一天翻焙 2 次，不能停火，否則龍眼會全部壞掉。因此烘焙時期，果農們六天五夜守在高溫且煙霧迷漫的土窯旁，才能收穫燻香甜味、口感獨特的龍眼乾。
《食材》
紫米200克，長糯米200克，水300克，綜合堅果60克、龍眼乾10克，裝飾食用花適量
《調味》
砂糖80克，橄欖油20克
《做法》
Step1
紫米及糯米泡水一夜，瀝乾後加水蒸熟後，加入糖及油拌均勻，再塑形成球狀。
Step2
綜合堅果及龍眼乾切碎，備用。切堅果和龍眼時， 用未持刀的手按住刀尖，刀尖不離砧板，然後擺動 刀身，便可切碎食物。
Step3
將切碎的龍眼乾和綜合堅果混合均勻，裹在紫米球上。
Step4
最後放上食用花裝飾紫米球，即大功告成。
桂花龍眼水梨熱飲
烘焙龍眼是以龍眼木當柴薪，才能產生獨特香味，灶坑內燃燒龍眼木，以其燃燒產生的溫度，慢慢地焙乾龍眼果粒的水分。果農們說，龍眼的好壞在品種，龍眼乾的好壞則在火候。
《食材》
龍眼乾20克、水梨一顆、水500克
《調味》
桂花1小匙、冰糖20克
《做法》
Step1
水梨切片，備用。
Step2
水煮滾，加入冰糖、龍眼乾及桂花。
Step3
緩緩攪拌鍋內食材。
Step4
將水梨放入鍋中，煮10分鐘。
Step5
舀起擺盤完成。