目前在台灣擁有品油師證照的人還不算多，原因之一是因為台灣並非大量使用冷壓食用油的國家，另一個原因則是多數民眾並不是真正了解食用油的重要性，以至於飲食觀念可能還停留在「少油比較健康」的迷思裡。
那麼，品油師究竟是什麼樣的職業呢？事實上，品油師可說是因為橄欖油而產生的職業。
善用感官 嚴格選定每一滴真實的油
橄欖油與葡萄酒一樣，不同產區、不同年份和不同品種，會有不同的口感。
被稱為「橄欖油警察」的旅義美裔作家湯姆‧穆勒，在其著作《失去貞操的橄欖油》中，即提到從五千年前就發現造假橄欖油，以及美國七成所謂特級初榨橄欖油都是假的。這讓品油師的存在，似乎益發重要。
也因為人們認為橄欖油品質的好壞，還是需要以人類的感官評定，因此開始嚴格訓練品油師。品油師跟品酒師有異曲同工之妙，品酒師只為了葡萄酒而存在，品油師則是為了橄欖油。歐洲人對於「正統」二字，有著近乎偏執的堅持，因此非常擅長訂下各種的尺規來作為評比依據。
品油師培訓是從認識橄欖油原料及製作方法學起，能以感官分辨每種橄欖油的真實風味，還要檢閱各種檢測報告，才能斷定是否為真的特級冷壓初榨橄欖油。也由於每個人的感官敏銳度大不相同，嗅覺與味覺接受器在在影響著感受芳香分子的精細程度，因此即便有功力的品油師，仍會持續孜孜不倦的進行品油鍛鍊。
在國外，有許多餐飲類的專業人士，譬如廚師、榨油廠的工作人員或橄欖種植業者，藉由取得品油師證照，讓自已在工作領域中更上層樓；也因為喜愛品油的概念和愛好品酒、品茗、品香一樣，讓不少人以品油師做為斜槓專業。在許多大城市還可發現固定的品油聚會，讓合格的品油師能夠持續鍛鍊味蕾，以及品鑑到各種風味的特級初榨冷壓橄欖油。因此，即使品油師在外旅行，都有機會找到可以鍛鍊味蕾的地方。
敏銳感官 給予廚師黃金比例配方建議
目前台灣的合格品油師，主要的工作之一在於傳遞橄欖油的知識，分享如何品鑑橄欖油。但若能在橄欖油的產地，品油師的專業會有更大的發揮空間；比如說，品油師可以與農業專家一同判定橄欖果的採摘時間、也可以與廚師商議橄欖油與菜餚搭配的選擇，甚至是不同品種的橄欖油要調配出絕妙好味的黃金比例時，也都會借助品油師敏銳的感官，給予最適當的專業建議。
沐蓉(小毛)老師也是從對於橄欖油的了解，進而跨足於多種油品的探險者。她談到品油師本著從初榨、冷壓、油質獲得的輕盈口感程度，將此標準跨足於品鑑其他品種的好油，其實不難。甚至因為這樣，她還改變了原本傳統的榨油方式，使用自己申請專利的機器，勇於拆解好油的秘密。
沐蓉(小毛)老師最後還分享大家，在國外，正規並謹慎的油品評審制度是由評審團投票決定，並不是單由一名品油師就可以決定其結果。因為人的感官有時會被身體因素影響而有誤差，比如說感冒、失眠，或是被香水、香菸，甚或化學清潔用品等其他氣味污染造成感官失準。因此品油師要參與重要評鑑前，是不能用有香味的洗沐用品的，更忌諱抽菸、飲酒，或是吃蒜蔥等，都是大忌。
最珍貴的道具─品油杯
如同魔法師手中的魔法棒，品油師手中的品油杯能讓壞油無所遁形。正統的品油杯的特徵之一是有顏色的玻璃杯，避免因個人對油色的偏好，而產生了先入為主的評比結論。特徵之二是，品油杯通常為便於抓握的鬱金香杯，品油時，以雙手捧著品油杯，盡可能大面積的用手包住杯身，讓掌心的溫度使杯中的油升溫。
特別的是品油杯的弧形玻璃杯蓋，弧形蓋能與杯口緊貼，避免橄欖油的氣味散失；而一片狀的杯蓋，能讓品油師品油時快速地掀起並蓋上，這個動作若是超過三次，橄欖油的芳香因子可能逸散殆盡。品油師工作嚴謹程度，由此可見一斑。
